椎茸製品加工工程紹介
Dried Shiitake Factory
工程1 原料貯蔵
11月、12月、1月、2月：常温保管（15°C〜20°C）
3月-10月：低温保管（5°C）
工程2 サイズ選別
椎茸の直径サイズにより1.5-2cm、2.5-3cm、3-3.5cm、3.5-4cm、4-5cm、5-6cm、6cmupなどに分類する。
- 機械による分類・選別
- 人工による分類・選別
- サイズの分類
工程3 グレード選別
人工によるグレード選別。椎茸の色目、厚さ、形により、A級厚、B級厚、A級薄、B級薄、格外に分類する。
工程4 機械熱風による再乾燥
日本製熱風乾燥機械。椎茸全製品の水分を12%以下に抑える。この基準に達していないものに対して再乾燥を行う。
工程5 スライス加工
乾椎茸を椎茸スライスに加工する：幅1、2、3、4、5、7mm、長さ10、20、30、50、60mmupの細い棒状製品と5mm×5mm、7mm×7mm、10ｍｍ×10mmなどダイスカット製品がある。
生椎茸を薄片に加工する：椎茸スライス、1/4、1/8カット、梅形など。
- 人工による生スライス
- 機械蒸気による生スライスの乾燥
- 日本製スライサー
工程6 ステンレス台で目視選別
各担当ごとの選別済み原料。
工程7 ベルトコンベアでライン選別
各担当者の選別済み原料をテストする。
